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吃了这么多年日料,你真的吃对了吗?

发布时间:2018-11-12 关键词:吃,了,这么,多年,日料,你,真的,对了,吗,☛,
日本已成为全球年轻人最向往的旅行地之一,朋友圈里,80后、90后们一次、两次、三次…一游再游日本,甚至大部分人到日本购房置业,其中很大一部分原因是日本料理。可是一顿正式
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大家好,我是東寧君。日本已成为全球年轻人最向往的旅行地之一,朋友圈里,80后、90后们一次、两次、三次…一游再游日本,甚至大部分人到日本购房置业,其中很大一部分原因是日本料理。可是一顿正式的日料,它的就餐顺序,大家又了解多少呢?

吃了这么多年日料,你真的吃对了吗?

就像一顿正式的西餐,分为开胃菜、汤、副菜、主菜、甜点一样,一顿有规格的日本料理,就餐顺序也十分讲究。 这是因为,按顺序就餐,才能百分百感受食物的美味。

吃了这么多年日料,你真的吃对了吗?

日料的就餐顺序看似很复杂,其实总结下来,也无非像西餐一样,分为开胃菜、主菜、主食、甜食四大部分。只是每部分包含的内容,更加丰富和细致。

开胃:1.先付+前菜;2.先碗;3.刺身

主菜:4.煮物/蒸物;5.烧物/烤物;6.扬物

间菜:7.酢物

主食:8.止碗+渍物+御饭

收尾:9.果物/甜点

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 先付+前菜 

前菜简单的说,就是开胃菜。一般都是冷盘,季节性比较强,色彩比较鲜艳,色、香、味、形都很讲究,也是为了让客人能以一个舒畅的心情开始这一餐。所以,无论你有多饿,也记得要先欣赏一番再动筷子喔。

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前菜可以是单独的一碗,也可以三种或五种拼盘。拼盘最有名的是“八寸”(这个名字很直接,以寸为单位,八为餐具的计量长度,所以八寸就是指用长宽都是 24 厘米的餐具盛的前菜,左前方放蔬菜或者五谷,左后方放海鲜)。

 先 碗 

先碗是以新鲜蔬菜、鲜鱼等食材熬制的一种清汤。先碗清澈见底,口味清淡,并具有汤料的鲜味,汤料一般很少,主要是为了清口,为接下来的用餐做准备。

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这里東寧君要提及一下日料中的喝汤礼仪。在日料中用勺子喝汤是很失礼的,记得直接用嘴喝。如果汤中有固体食物,可以用筷子夹取,千万不要直接“喝”进嘴里哟。

 刺 身 

用先碗将口腔中先前品尝先付和前菜的滋味去除后,我们就可以吃刺身啦。刺身也就是大家熟知的生鱼片,作生鱼片的用料有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、霸鱼、鲈鱼和虾、贝类等等,不同的季节,食用的生鱼片也不同。

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正确的刺身吃法也很讲究。蘸酱油的时候,需要将寿司翻转,鱼的部分朝下。芥末蘸取可根据自己的口味,切记不要把芥末丢到酱油里搅。

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另外,再大的寿司也不能咬成两半!需要一口把寿司放进嘴里,让食材最先接触到舌头。用筷子夹还是用手抓,两种方式都可以,只不过用手抓显得更加地道。

吃了这么多年日料,你真的吃对了吗?

接下来的煮物、蒸物、烤物、烧物、扬物,就是本次料理中的重头戏啦。根据菜单价格和丰盛程度的不同,主菜的搭配也不同,像简单一些的料理,5种主菜可能只上2种。

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 煮物/蒸物 

角煮、甘露煮、若竹煮、治部煮、具足煮……在日本旅行的时候,我们经常可以看到这样的料理名称。这些就是煮物啦,简单的说,就是“煮”的菜。

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蒸物的话,最常见的就是茶碗木须了,里面所放的东西是各种各样的。此外,还有一些酒蒸的菜点,如一些鱼类,还有一些贝类的蒸物。

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 烧物/烤物 

有了前面这么多清淡食物的铺垫,接下来我们就可以来一些稍微“重口”的菜色了。烧物和烤物就登场啦!虽然是我们常吃的烧烤,但是在日料中,也分为盐烤、海胆烤、照烧、蛋黄烤、田乐烤等多种烤法。

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東寧君要给小伙们一个小tips,就是吃烤鱼的时候,可以把柠檬挤在鱼肉上,或者把桌上的酱油倒在萝卜泥上,夹一块儿鱼肉,把萝卜泥抹在鱼肉上。吃完烤鱼,再把配在盘子里的姜芽 " 根部 " 吃下去。提供的辣椒面、胡椒粉等调料,记得不要自己擅自倒在食物上。应该把这些调料均匀放在盛食物盘子的一角。

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 扬 物 

几道主菜中,一般扬物是排在最后的,毕竟它最为油腻。所谓扬物,就是油炸类的菜品,根据油料和食材不同又分三种:天妇罗、串扬、吉列。

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 酢 物 

酢物是一种冷食酸味菜,起爽口作用。大多放在主菜之后、酱汤之前,作用是去除主菜后口腔中的油腻感。所以此菜虽不是大菜,却很受日本人欢迎,几乎是每餐必备。

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 果物/甜点 

最后,用当季的新鲜水果或是小巧的日式甜点,为这餐画上一个圆满的句号吧。像冰淇淋、布丁、蛋糕、和果子、羊羹,都是常见的餐后甜点。

吃了这么多年日料,你真的吃对了吗?

掌握了顺序只是第一步。在吃和食的时候,不要表现出慌张的状态、要不急不慌地吃每一道菜品。吃饭时不要弄脏桌面、地面和衣服。咀嚼时不要发出声音....遵循这些小细节,才是我们对饮食文化的尊重。
 

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